我們常吃的紫菜都擁有一種很特別的氣味。紫菜加工人員認為，這種很熱別的氣味就是紫菜的生命根本。 紫菜的這種氣味能讓人在食用紫菜的時候能讓人特別有食欲。 那么紫菜這種特殊的氣味又是怎么來的呢？ 從科學的一面說，紫菜含有的硫化合物，比如甲酸和乙酸。 氨基酸和糖類與熱產生化學反應時會產生特別的氣味。 這就是紫菜為何在食用加熱時候紫菜的氣味會增加的原因。
事實上，氨基酸是紫菜特別氣味的重要組成部分。 紫菜批發商在區分紫菜的紫菜質量的時候，不難發現質量好的紫菜所蘊含的氨基酸反而更多。 在氨基酸中，丙氨酸和甘氨酸是甜的，谷氨酸鈉吃起來很是美味，氨酸鈉是一種糖醋的成分。 紫菜中的氨基酸是牛磺酸。 牛磺酸遇到人口中唾液溶解的特性，對人體有安撫疲勞和放松神經的特殊效果。 通常包含在章魚和牡蠣中，具有分解酒精的作用，還有助于預防膽固醇結石和高血壓。
不僅是紫菜氣味，而且在口中傳播的獨特氣味也非常珍貴，但氣味因紫菜而異。www.haode007.com
